Doradztwo gastronomiczne i usługowe oparte na doświadczeniu i praktyce
„Nie buduję teorii – tworzę biznesy, które działają. Zysk, zespół, proces – wszystko ma znaczenie.”
Krzysiek Mika
Od kuchni do strategii
Moja droga zawodowa to ponad dekada intensywnej pracy w gastronomii – od tworzenia konceptów po zarządzanie siecią lokali. Specjalizuję się w consultingu gastronomicznym, optymalizacji kosztów i skalowaniu restauracji, bazując na realnym doświadczeniu w zarządzaniu gastronomią.
Bibenda
Współtworzyłem Bibendę – jedno z pierwszych miejsc, które wprowadziło nową jakość do casual diningu w Polsce. Dzięki pracy z zespołem od podstaw, nauczyłem się, jak przekuć kulinarną wizję w rentowny model biznesowy, budując przy tym lojalny zespół i unikalne doświadczenie dla gości.
Charlotte
W Charlotte, jako część zespołu zarządzającego, rozwijałem nowoczesny koncept piekarni i bistro, gdzie zdobyłem doświadczenie w planowaniu operacyjnym, analizie kosztów gastronomicznych i utrzymaniu jakości w skali.
Brać Polskie Wina
Jako główny konsultant dla Braci, pracowałem przy tworzeniu marki od zera – łącząc kreatywność kulinarną z analizą rynku restauracyjnego i wymaganiami finansowymi. Uczyłem, jak optymalizować koszty gastronomii i budować tożsamość marki, która przyciąga określoną grupę klientów.
Coffedesk
Obecnie pełnię funkcję Head of Retail w Coffeedesk, gdzie nadzoruję rozwój sieci kawiarni i wdrażam strategię zarządzania gastronomią na wielu poziomach. Moje codzienne wyzwania to koordynacja projektów, cyfryzacja procesów, automatyzacja lokali oraz budowanie spójnych standardów operacyjnych w różnych lokalizacjach.
To wszystko sprawia, że dziś mogę wspierać innych – nie z pozycji teoretyka, lecz partnera, który zna gastronomię od kuchni.
BRAĆ POLSKIE WINA
Mika Gastro Design wykonało dla BRAĆ Polskie Wina całościowe wsparcie konsultingowe – od aspektów technologicznych i projektu lokalu, poprzez kwestie portfolio i strategii cenowej, na aspektach stricte biznesowych skończywszy. Nasza spółka dostała ogrom wiedzy – i co najważniejsze – konkretnych narzędzi, dzięki którym możemy świadomie i z pełną kontrolą prowadzić i rozwijać swój biznes. Bez tej wiedzy nie byłoby możliwe otwarcie dwóch lokali w jednym roku. Warte podkreślenia jest niesamowite zaangażowanie, niebywały profesjonalizm i ogrom atomowej wręcz energii Krzysztofa Miki. Dostaliśmy serię projektów szytych na miarę naszego konceptu i pod naszą strategię. Dzięki temu wszystkiemu mogliśmy ze spokojem prowadzić inwestycję, a później zarządzać naszym biznesem. Właściwie wszystkie predykcje i wskazania, które opracował Krzysztof sprawdziły się w naszej bieżącej pracy. Powiedzieć „gorąco polecam Mika Gastro Design”, to nic nie powiedzieć!
Marcin Bełza,
Partner BRAĆ Polskie Wina
Bibenda
Współpraca z Krzysztofem (Mika Gastro Design) pozwoliła nam uzyskać niezbędną przy zmianach strukturalnych perspektywę z zewnątrz. Dodatkowo profesjonalizm i podejście Krzysztofa z zacięciem do szczegółów ułatwia życie na przyszłość. Polecam w każdej sprawie związanej z biznesem gastronomicznym.
Beniamin Bielecki
Charlotte
Krzysztof dołączył do Charlotte kiedy ważyły się losy warszawskiej Charlotte Menory. Objął stanowisko menedżera w momencie przeniesienia lokalu z placu Grzybowskiego na ulicę Próżną. Wsparł to niełatwe przedsięwzięcie logistyczne i projektowe swoim doświadczeniem, doskonałą organizacją oraz dobrą energią. Stworzył zgrany zespół kelnerski, kuchenny i kierowniczy, wspierał także rozwój cateringu Charlotte. Profesjonalizm, odpowiedzialność, charyzma w połączeniu z energicznością oraz pozytywnym nastawieniem – to cechy i styl pracy jakie reprezentuje Krzysztof.
Urszula Kuźnik
Menedżer ds. Marketingu i Sprzedaży